I dag giver vi dig en opskrift på kanariske kartofler, som du skal prøve, hvis du vil smage den autentiske smag af Tenerife. Dette er en lækker opskrift på kartofler med mojo, som er en ægte delikatesse. De er en del af den typiske kanariske gastronomi og er et must for besøgende. De er glutenfri, så de er velegnede til alle og smager udsøgt.

Hvad er kartofler fra De Kanariske Øer?

Først vil vi gerne fortælle dig om kartoflernes oprindelse på Tenerife. De ankom til øgruppen fra Sydamerika i det 16. århundrede. Først brugte de lokale dem som prydplanter i haverne, men så opdagede de deres potentiale som mad. I dag er de en del af Tenerifes idiosynkrasi, og du kan finde dem på alle de lokale restauranter. De blev anerkendt som et gastronomisk vidunder i Spanien i 2016.

De er også kendt som Papas arrugadas (rynkede kartofler) på grund af deres udseende. Kartoflerne bliver rynkede af havsalt, som dehydrerer skindet og skaber folder på overfladen. Til denne opskrift kan du bruge sorte kartofler, søde kartofler eller hurtigkogende kartofler.

Bedste restauranter, hvor man kan spise Papas Canarias

Hvis du er på Tenerife og gerne vil forkæle dine smagsløg, anbefaler vi nogle af de mest kendte restauranter, hvor dette er en af stjerneretterne. Husk, at hver restaurant har sin egen charme og tilfører sin mad en unik og autentisk smag.

- - La Lata del Gofio, El Médano
  - La Pandorga, San Andres
  - El Rincón de Juan Carlos, Adeje
  - El Guachinche de Luis, La Laguna
  - El Caldero, La Caleta
  - La Cofradía, Puerto de la Cruz
  - El Caldero, La Caleta
  - La Casa de los Balcones, La Orotava

Opskrift på canadiske kartofler

Her er opskriften, så du selv kan tilberede dem:

Ingredienser:

1 kg små kartofler
¼ kop groft havsalt
Skal være vand nok til at dække kartoflerne

Vask kartoflerne godt, og læg dem i en stor gryde. Dæk dem med koldt vand, uden at de bliver for store, og tilsæt havsalt. Kog i 20 minutter, eller indtil de er gennemkogte. Lad dem derefter stå på komfuret ved meget svag varme, indtil alt vandet er fordampet. Dæk til sidst kartoflerne til, indtil de skrumper. Server med mojo verde og mojo rojo. Glem ikke at uploade billedet til Instagram for at dele din smag for god mad og Tenerifes autentiske smage med alle.

Nogle kan godt lide at presse en citron ned i vandet i kartoflerne for at give dem et syrligt touch. Denne ingrediens er dog ikke en del af den traditionelle Tenerife-opskrift.

Opskrift på mojo-sauce

Du har måske hørt om mojo-sauce, og det er helt normalt, for det er en del af Tenerifes gastronomiske tradition. Den kan være rød eller grøn, og begge dele serveres i den samme ret. De bruges til kød, fisk og selvfølgelig de lækre kanariske kartofler.

Grøn mojo-sauce

Ingredienser:

2 skiver gammelt brød, brudt i stykker
1 teskefuld spidskommen
2 hakkede grønne peberfrugter
2 teskefulde salt
2 spiseskefulde rødvinseddike
1/2 kop finthakket frisk koriander
4 fed hvidløg

Rød mojo-sauce

Ingredienser:

2 skiver gammelt brød, brudt i stykker
1 teskefuld spidskommen
2 røde peberfrugter, hakket
2 teskefulde salt
2 spiseskefulde rødvinseddike
6 fed hvidløg, hakket
4 spiseskefulde olivenolie

I begge tilfælde skal du blende alle ingredienserne i blenderen, indtil du får en homogen pasta, der er klar til brug. Du kan opbevare den i køleskabet i mere end 1 måned.

En variant af denne opskrift er Mojo Picón. Den har en krydret smag på grund af tilsætningen af chili i tilberedningen.

Formålet med denne opskrift på kanariske kartofler med mojo er, at du kan tilberede den hvor som helst i verden. Det er en måde at genoplive de kanariske smage på og forbinde sig med essensen af Tenerife.